“NUESTRO MENÚ ESTÁ INSPIRADO EN LA COCINA MEXICANA CONTEMPORÁNEA HOMENAJEANDO A LOS GRANDES PLATILLOS TRADICIONALES. NUESTRO CHEF DISFRUTA RECREARLOS UTILIZANDO TÉCNICAS INNOVADORAS PARA LOGRAR UNA DELICIOSA EXPERIENCIA AL PALADAR Y UNA MEZCLA DE SENSACIONES, REMEMORANDO MÁGICOS MOMENTOS. CONTRIBUYENDO CON NUESTRA SOCIEDAD Y RESALTANDO LO MEJOR DE SAN MIGUEL DE ALLENDE SELECCIONAMOS LOS MEJORES INGREDIENTES PARA SER UNA COCINA AUTÉNTICA E INNOVADORA”
-ANTONIO ARZOLA, CHEF EJECUTIVO.
Guacamole tradicional, servido con chips de tortilla y ceniza de vegetales. A elegir entre palomitas de pulpo o cecina de res.
Hamachi macerado en jugo de limón amarillo y mezcal, acompañado de pepino, hojas de jícama, cebolla morada y salsa de pimiento rojo asado.
Mejillones salteados en falso chimichurri, vino blanco y polvo de guajillo, acompañados de crotones a las hierbas finas.
Selección de quesos maduros acompañados de embutidos de la región, mermelada de tomate y hierbas finas, frutos secos y crotones al vino blanco.
Servidos en tortillas hechas a mano, horneados por 7 horas en adobo de chiles secos, con cebolla deshidratada, cremoso de aguacate, vinagreta de cilantro y aire de limón.
Empanadas rellenas de camarones a la mexicana, servidas sobre espejo de chile negro y xoconostle, acompañadas de encurtido xnipec.
Croquetas de queso mozzarella fresco, servidas sobre puré de camote amarillo y chicharrón de ibérico.
En costra de almendra, puré de camote dulce, zanahorias baby salteadas en mantequilla y ralladura de limón (200 gr) .
Pasta en salsa de pimiento rojo asado en brasa, acompañado de ostiones tipo rockefeller y charales asados al comal.
Acompañado de hummus de elote asado, un espejo de salsa molcajeteada sin picante, cebolla cambray sudada y cremoso de aguacate. (200gr)
guarnición a elegir - Al grill acompañado de huauzontle con crema y queso parmesano tatemado. - Corazón de lechuga asado con limón, hierbas finas y un toque de queso maduro. (300 gr)
Acompañado de una cama de cous cous salteado con pimiento amarillo, cebolla morada y vino blanco, zanahoria babys al grill, bañadas en salsa de tamarindo y chile morita. (200gr)
Mozzarella rellena de mermelada de jitomate, aromatizada con canela y anís, sobre spring mix de lechugas, aceituna deshidratada y paja de camote amarillo.
Salmón curado en casa a las finas hierbas, acompañado de spring mix , espárrago asado, higo y vinagreta de xoconostle y chile morita.
Pera horneada con romero y miel de agave azul, acompañada de lechugas mixtas y verdolagas, queso de cabra, pepita tostada y nuez caramelizada, crotones de pan en vino blanco,bañada con vinagreta de romero y miel.
Pan de elote cubierto de mousse de queso de cabra y relleno de mezcla de 3 leches y ron, acompañado de coco tostado y frambuesa liofilizada.
Panacota de mango con serrano, acompañado de un pequeño algodón de azúcar, frutas frescas de temporada y helado de vainilla.
Mozzarella rellena de mermelada de jitomate, aromatizada con canela y anís, sobre spring mix de lechugas, aceituna deshidratada y paja de camote amarillo.
Ensalada de costillas de elote amarillo, acompañada de jitomates marinados en albahaca y alioli de ajonjolí.
Sopa tradicional, acompañada de aros de tortilla crujiente, queso fresco de la región, aguacate y julianas de chile guajillo frito.
En costra de almendra, acompañada de puré de camote dulce, zanahorias baby salteadas en mantequilla y ralladura de limón (200 g).
Pulpo a la brasa, acompañado de corazón de lechuga y costra de parmesano, servido sobre espejo de mole coloradito (200 g).
Acompañado de risotto cremoso de vegetales de la milpa y salsa de limón amarillo (200 g).
Acompañado de quelites y jitomates deshidratados en salsa blanca con queso y chicharrón de arroz (200 g).
Cocido al sous vide con mezcal y limón amarillo, sobre mole rosa, acompañado de vegetales asados y paja de papa(250 g).
Cocido al sous vide, marinado en tomillo y ajo, acompañado de puré de zanahoria y salsa verde de verdolagas y alubias(250 g).
Hamburguesa de sirloin mezclada con huitlacoche, queso mozzarella fresco asado, cebolla morada, jitomate bola asado y bastones suaves de camote amarillo al romero(180 g).
Sellado en la plancha y terminado en horno de convección, acompañado de sal Maldon ahumada.
Sellado en la plancha y terminado en horno de convección, acompañado de sal Maldon ahumada.
Volcán de chocolate abuelita, acompañado de frutos rojos y helado de arroz con leche.
DESCUBRE NUESTRO SABOR